Aromalar İle İlgili Tanımlar

Doğal aroma maddeleri dışında, aroma özelliği taşıyan; bitkisel veya hayvansal kaynaklardan uygun fiziksel, enzimatik ya da mikrobiyolojik yöntemler ile elde edilen ürünlerdir. Aroma karışımları, adından da anlaşılacağı gibi elde edildiği kaynaktan gelen pek çok aromatik maddeyi içerir. Vanilya ekstraktı ve portakal yağı, aroma karışımları için örnek olarak verilebilir.

Doğal aroma maddeleri dışında, aroma özelliği taşıyan; bitkisel veya hayvansal kaynaklardan uygun fiziksel, enzimatik ya da mikrobiyolojik yöntemler ile elde edilen ürünlerdir. Aroma karışımları, adından da anlaşılacağı gibi elde edildiği kaynaktan gelen pek çok aromatik maddeyi içerir. Vanilya ekstraktı ve portakal yağı, aroma karışımları için örnek olarak verilebilir.

Eğer aroma maddesi; bitkisel, hayvansal ya da mikrobiyal kaynaklı bir materyalden elde edilmiş ise "doğal" olarak nitelendirilir. Doğal aroma maddeleri, doğal olarak bulunan ve doğada tanımlanmış maddelere karşılık gelmektedir. Örnek olarak naneden elde edilen mentol verilebilir.

Eğer aroma maddesi; bitkisel, hayvansal ya da mikrobiyal kaynaklı bir materyalden elde edilmiş ise "doğal" olarak nitelendirilir. Doğal aroma maddeleri, doğal olarak bulunan ve doğada tanımlanmış maddelere karşılık gelmektedir. Örneğin doğal vanilyadan elde edilen vanilin.

Kimyasal yollarla sentezlenen veya izole edilen, kimyasal yapı olarak doğal aroma maddeleri ile aynı olan maddelerdir. Bir başka şekilde ifade edecek olursak doğada bulunan aroma maddelerinin endüstriyel olarak sentezlenmiş şeklidir.

Aroma verici özellik taşıyan tanımlanmış kimyasal maddeyi ifade eder.
"Aroma Maddesi", TGK Yönetmeliği ve 88/388/EEC sayılı direktifte tanımlanmış doğala özdeş ve yapay aroma maddeleri kategorilerini içermektedir.

Kimyasal yollarla sentezlenen ancak kimyasal yapısı doğal aroma maddelerinden farklı olan maddelerdir. Yapay aroma maddeleri, doğada hiç bir kaynakta tespit edilmemiştir. Etil vanilin örnek olarak verilebilir.

Amino içeren bileşen (azot kaynağı) ve indirgen şekerden oluşan karışımın ısıtılması ile elde edilen ürünlerdir. Kullanılan azot kaynakları arasında amino asitler ile bunların tuzları ve gıdalardan gelen proteinler yer almaktadır. İndirgen şekerlere örnek olarak dekstroz/glikoz ve ksiloz verilebilir.
Isıl işlem aromalarının kompleks bileşimi, mutfakta pişirilmiş (ya da benzer şekilde üretilmiş) gıdaların bileşimi ile kıyaslanabilir.

Sıcaklığı 180°C'ı ve süresi 15 dakikayı geçmeyen ısıl işlemlerle elde edilen, başlangıçta aroma verici özelliği olması gerekmeyen, en az bir bileşeni azot ve diğer bileşeni indirgen şeker içeren iki maddenin reaksiyona girmesi sonucu oluşan aroma verici karışımlardır.

Gıdaların tütsüleme işleminde kullanılan yoğuşturulmuş tütsüden ayrımsal damıtma ve saflaştırma yöntemleri ile elde edilen ürünlerdir.

Gıdaların tütsüleme işleminde kullanılan yoğuşturulmuş tütsüden ayrımsal damıtma ve saflaştırma yöntemleri ile elde edilen ürünlerdir.

Tek başına aroma verme özelliğine sahip olması gerekmeyen, gıdanın işlenmesi sırasında parçalanarak veya diğer bileşenlerle reaksiyona girerek sadece aroma oluşturmak amacıyla gıdalara isteyerek ilave edilen ürünlerdir. Karbonhidratlar, oligopeptitler ve amino asitler; aroma öncülleri örnekleri arasında yer almaktadır.

Eğer koku ve/veya tat vermek amacıyla kullanılan materyal; aroma maddesi, doğal aroma maddesi, aroma karışımı, ısıl işlem aroması, tütsü aroması veya aroma öncülü tanımlarından herhangi birine uymuyorsa "diğer aroma" olarak sınıflandırılmaktadır.