Karamel Renklendiriciler
Karamel renklendiriciler, sıvı ya da toz formda bulunabilir; suda çözünürlüğü yüksektir, bu nedenle gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.Karamel renklendiriciler, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile üretilmektedir. Karbonhidrat kaynağı olarak glukoz şurupları, sakkaroz ve/veya invert şurupları ve dekstroz gibi glukoz ve fruktoz monomerleri ve/veya bununla ilgili polimerleri olan ticari olarak piyasada bulunan gıda eşiti besleyici tatlandırıcılar kullanılabilir. Karamelizasyonu hızlandırmak amacıyla gıda kalite katalizörler ilave edilebilir:
1. E150a - Sade Karamel
Sade karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile hazırlanır. Karamelleşmenin hızlanması için amonyum bileşikleri ve sülfitler hariç, asitler, alkaliler ve tuzlar kullanılabilir.
2. E150b - Kostik Sülfit Karamel
Kostik sülfit karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile, asitli veya asitsiz ya da alkalili veya alkalisiz, sülfit bileşiklerinin (sülfüroz asit, potasyum sülfit, potasyum bisülfit, sodyum sülfit ve sodyum bisülfit) varlığında hazırlanır; hiçbir amonyum bileşiği kullanılmaz.
3. E150c - Amonyum Karamel
Amonyum karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile, asitli veya asitsiz ya da alkalili veya alkalisiz, amonyum bileşiklerinin (amonyum hidroksit, amonyum karbonat, amonyum hidrojen karbonat ve amonyum fosfat) varlığında hazırlanır; hiçbir sülfit bileşiği kullanılmaz.
4. E150d - Amonyum Sülfit Karamel
Amonyum sülfit karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile, asitli veya asitsiz ya da alkalili veya alkalisiz, sülfat ve amonyum bileşiklerinin (sülfüroz asit, potasyum sülfit, potasyum bisülfit, sodyum sülfit, sodyum bisülfit, amonyum hidroksit, amonyum karbonat, amonyum hidrojen karbonat, amonyum fosfat, amonyum sülfat, amonyum sülfit ve amonyum hidrojen sülfit) varlığında hazırlanır.
Karamel Renklendiricilerin Ürün Etiketlerinde Belirtilmesi
TGK Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği'nin 7.b. Madde'sinde aşağıdaki koşullar yer almaktadır:
"Gıda katkı maddeleri bu Tebliğde EK-6'da yer alan sınıflamaya göre fonksiyonları ile birlikte adı veya EC kod numarası ile verilmelidir. Eğer kullanılan katkı maddelerinin birden fazla fonksiyonu var ise, söz konusu gıdadaki fonksiyonu belirtilir."
Bu durumda karamel renklendiricilerin, etikette yer alan içindekiler listesinde aşağıdaki gibi belirtilmesi gerekmektedir:
1.renklendirici (E150a) veya renklendirici (sade karamel)
2.renklendirici (E150b) veya renklendirici (kostik sülfit karamel)
3.renklendirici (e150c) veya renklendirici (amonyum karamel )
4.renklendirici (e150d) veya renklendirici (amonyum sülfit karamel)
Önemli...
22.01.2006 tarihinde yayımlanan 2006/3 sayılı tebliğ ile TGK Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği'ne alerjen bileşenlerin etikette belirtilmesi zorunluluğu eklenmiştir.
Yeni düzenlemelere göre ürün içerisindeki kükürt dioksit ve sülfitlerin miktarı SO2 cinsinden 10 mg/kg veya 10 mg/l'den fazla olduğu zaman etikette belirtilmesi zorunlu kılınmıştır.
Eğer E150b - Kostik Sülfit Karamel ya da E150d - Amonyum Sülfit Karamel kullanıyorsanız, ürününüzdeki SO2 cinsinden kükürt dioksit ve sülfit miktarına dikkat ediniz.