Çikolata ve Şekerlemede Dinamikler
Çikolata ve şekerleme kategorileri, dinamiğini mutluluk ve keyif vermek, eğlence ve heyecan sunmaktan alıyor. Trendler de bu dinamiklerin ekseninde şekilleniyor. Ayrıca, gıda sektöründe süregelen sağlıklı ve iyi yaşam, sürdürülebilirlik, teknoloji ve deneyim gibi makro trendlerin etkisinin, çikolata ve şekerleme kategorilerinde de artarak devam ettiğini söylemek mümkün.
Bu kategorilerde tüketicilerin alım kararını belirleyen ilk etmen tat. Covid-19 ile birlikte hayatımıza fiziksel sınırlar koymak durumunda kaldığımız bir dönem içindeyiz. Hem evlerimizde kalmak, belirsizliğin getirdiği stresle başa çıkmak ve kendimizi güvende hissetmek istiyoruz, hem de fiziksel sınırların olmadığı özgürce dışarıya çıkabildiğimiz, seyahat edebildiğimiz günleri iple çekiyoruz. Bu iki duygulanım da sırasıyla hem tanıdık, rahatlatıcı ve nostaljik tatlara yönlendiriyor, hem de yeni ve maceracı tatları deneyimleme motivasyonu sağlıyor.
Önümüzdeki dönemde her iki ihtiyacı göz önünde bulundurarak tüketicilerin alışkın olduğu tat tercihlerini daha yaratıcı, şaşırtıcı kombinlerle kullanmak veya belirli ürün grupları ile özdeşleşmiş nostaljik, ikonik tatları farklı ürün gruplarında tüketiciye sunmak yaygınlaşabilir. Evde pişirmeye olan ilginin artması mutfaklarımızda yaygın olan tatların, evlerimizden çıkmadan farklı coğrafyaları deneyimleyebilme arzumuz ise küresel lezzetlerin kullanımını ön plana çıkarabilir. Bu kategorilerde daha sofistike tatlar, kaliteli bileşenler, farklı format ve dikkat çeken ambalajlar ile premium seçenekler sunmak trendlerden bir diğeri. Sınırlı sayıda üretilen sezonsal olarak konumlandırılabilecek ürünler, yeni ve ilginç tatları ve premium nitelikli ürünleri tüketiciler ile buluşturmak için iyi bir fırsat olmaya devam ediyor. Farklı duyulara aynı anda hitap eden, renk, ses ve tekstürel anlamda çoklu deneyim sunan ürünler de trendler arasında önemli bir yer tutuyor.
Covid-19 salgını ile birlikte fonksiyonel özellik sunan ve bağışıklığı destekleyen ürünler tüketici tercihlerinde ön sıralarda yer alıyor. Günümüzde tüketicilerin sağlıklı ve iyi yaşamdan beklentileri, fiziksel sağlığı desteklemek yanında, zihinsel ve duygusal sağlığı da odağına alan daha bütünsel bir yaklaşım. Bu nedenle fiziksel sağlık yanında, zihinsel ve duygusal sağlığa katkı yapan ürünler önem kazanıyor. Çikolata ve şekerleme-sakız kategorilerinde şekeri azaltılmış, vitamin ve minerallerce zenginleştirilmiş, prebiyotik, probiyotik, protein, antioksidan içerikli ürünleri raflarda görmeye devam edeceğiz. Ayrıca, tüketicilerin sağlıklı ürün beklentisindeki bu holistik yaklaşımın, enerji veren, stres azaltan ve hatta güzellik ihtiyacına katkı sunan ürünleri de karşımıza çıkaracağını öngörmek mümkün. Çikolata, kakao içeriğinde bulunan antioksidan, lif ve mineral içeriği yanında, önemli bir mutluluk kaynağı olarak da bu dönem içerisinde tüketicilerin ilgi odağı oldu. Pandemi döneminde tüketiciler çikolatanın verdiği mutluluğu daha da çok aradılar.
Sağlık trendi ile birlikte bitkisel ürünlere yönelim artarken, hala niş bir pazar olsa da vegan ürünleri de raflarda daha sık göreceğimizi söyleyebiliriz. Bitkisel ürünlere olan bu talep, çikolata ve şekerleme kategorilerinde bitkisel tatların ve baharat tatlarının daha yaygın kullanımını da sağlayabilir. Temiz etiket yaklaşımı trendler arasında önemli bir yer tutuyordu, önümüzdeki dönem bileşen sayısı az daha sade içeriklere yönelme eğilimi görebiliriz. Kakao içeriği arttırılmış, belirli orjine vurgu yapan, şekeri azaltılmış ürünlerin öne çıkmasını bekleyebiliriz.