NATÜRLICH UND GESUND
Wir stehen Ihnen zur Seite, um allen, die gesünder essen möchten, die köstlichsten Produkte anzubieten. Gesundheit und Natürlichkeit sind zwei der einflussreichsten Trends im Lebensmittelsektor. Wir als Aromsa bieten den Verbrauchern, durch Verarbeitung von natürlichen Rohstoffen und Komponenten, die köstlichsten Produkte und unentdeckte Geschmäcker. Für eine gesündere Ernährung bieten wir allen, die "bei einer gesunden Ernährung nicht auf Geschmack verzichten wollen", Produkte mit weniger Fett, Salz und Zucker.
Fettreduktion
Neben den physikalischen und chemischen Eigenschaften des Fettes, das visuelle Funktionalität wie Helligkeit, Oberflächenintegrität der Nahrung und strukturelle Funktionalität wie Viskosität und Härte und weiterhin sensorische Funktionalität wie Dauerhaftigkeit und Fülle im Mund aufweist, handelt es sich hierbei auch seine sehr wichtigen Ernährungsfunktionen.
Zwei Hauptanwendungen zur Verringerung vom Fettgehalt sind üblich. In der ersten Ausführungsform werden die Bestandteile der hinsichtlich der physikalischen Eigenschaften dem Fett ähnlichen Fettsäuren verwendet, die durch Veresterung von Kohlenhydraten, Glykosiden oder Polyolen erzeugt werden. In der zweiten Ausführungsform finden die Stoffe wie Protein, Kohlenhydrat, Hydrokolloid oder einer Kombination davon die Anwendung,die die physikalischen und sensorischen Eigenschaften von Fett nachahmen. In beiden Ausführungsformen besteht das Problem in der Verringerung der Aroma-Aktivität aufgrund der Wechselwirkung zwischen diesen Komponenten und den flüchtigen Bestandteilen von Aromen. Um dies zu verhindern, bieten wir ein erweitertes Aromenportfolio an und leisten Rezeptunterstützung für die optimale Komponentenkonfiguration. Zu unseren Lösungen gehören auch appetitliche Aromen, die die negativen Folgen der durch Fettabbau hervorgerufenen Produkttexturen ausgleichen sollen.
Salzreduktion
Salz ist ein wichtiger Bestandteil, der in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung weit verbreitete Anwendung findet. Und was macht ihn so wichtig? Salz besteht aus zwei Komponenten, Natrium und Chlorid. Dank seiner Struktur übt es sehr wichtige Funktionen aus, z. B. die Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten, die Kontrolle der mikrobiologischen Entwicklung und die Unterstützung des Geschmacks. Weil dieser Bestandteil ein tieferes und anhaltendes Geschmackserlebnis bereitet, den Geschmack verstärkt und Konservierung der Lebensmittel ermöglicht, ist es nicht leicht, die gleichen Funktionen zu erreichen, wenn der Salzgehalt im Produkt reduziert wird.
Aufgrund der sich heute ändernden Konsumgewohnheiten werden insbesondere in den letzten Jahren Anstrengungen unternommen, den Salzverbrauch zu reduzieren. AROMSA unterstützt alle diese Bemühungen, so dass wir zur Salzreduktion verschiedene Geschmackstoffe anbieten und Hilfe bei der Rezepterstellung nach Produktkategorien leisten.
Zur Verringerung des Salzgehalts in Lebensmittelprodukten können verschiedene Methoden wie die Verwendung von Kaliumchlorid oder Mineralsalzen angewendet werden. Leider könnte die Verwendung dieser Mineralien den Produkten einen unerwünschten Geschmack verleihen und bestimmte Nuancen unterdrücken, wodurch das Geschmacksprofil stark beeinträchtigt wird. Aus diesem Grund konzentrierten sich viele Forschungen in den letzten Jahren darauf, das Aromaprofil neu zu balancieren und / oder unerwünschte Geschmacksrichtungen zu maskieren, die sich aus der Verwendung solcher Inhaltsstoffe ergeben.
Einige neuere Forschungen in letzter Zeit haben sich auf die Identifizierung von Aminosäure-Kombinationen sowie auf Salzaroma verbessernde Moleküle und deren effiziente Verwendung fokussiert.
Als AROMSA bieten wir einzigartige und effiziente Lösungen für Ihre Bemühungen zur Salzreduzierung.
Zuckerreduktion
Viele Nahrungsmittel und Getränke gehören aufgrund ihrer Süße zu den beliebtesten Produkten. Die in Nahrungsmitteln und Getränken verwendete Zuckerquelle ist Saccharose, Glucose, Fructose oder Kombinationen davon. Ferner können diese Kohlenhydrate, die leicht verstoffwechselt werden, den Blutzuckerspiegel erhöhen und oft zu einer Erhöhung der Fettdepots führen, was häufig Gesundheitsprobleme verursacht.
Heutzutage, wo Adipositas bei kleinen Kindern zu einem Gesundheitsproblem geworden ist, ist die Zuckerreduktion ein sehr wichtiges Thema, das die Lebensmittel- und Getränkeindustrie betrifft. Anstelle von Zucker können kalorienarme Süßstoffe und ähnliche Zutaten verwendet werden, wobei die meisten davon jedoch einen unangenehmen oder metallischen Geschmack auf dem Gaumen hinterlassen Abhängig von der Art des Zuckers verstärkt die Verwendung von Zucker den Geschmack des Produkts und lässt die Aromen tiefer und dauerhafter wirken. Zucker weist wie Salz auch eine geschmacksverstärkende Wirkung auf.
Im Rahmen von Forschungen zur Zuckerreduktion in Lebensmitteln und Getränken bieten wir die am besten geeigneten Lösungen, um den unangenehmen Geschmack kalorienarmer Süßstoffe zu maskieren oder spezielle Aromen für die Produkte zu entwickeln, wobei wir wirkungsvolle Lebensmittelzutaten und Geschmacksverstärker herstellen. Wir bieten einzigartige Lösungen mit alternativen Geschmacksrichtungen an, die von unseren erfahrenen Teams auf dem Gebiet der Aroma-Konzeption und -anwendung entwickelt wurden. Damit Sie einen Unterschied mit Ihren Produkten schaffen können, entwickeln wir die Produkte, die den Präferenzen der Verbraucher entsprechen und sogar ihre Erwartungen übertreffen.
Umami
Umami gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als eine der 5 Grundgeschmacksrichtungen. Das Wort ‘Umami’ kommt aus dem Japanischen und heißt wörtlich übersetzt: fleischig und herzhaft, wohlschmeckend. Es ist die Bezeichung für einen vollmundigen Geschmack
Einige Produkte aus der japanischen Küche, wie z.B. Sojasauce und Kombu (Algensorte), enthalten hohe Mengen an Glutaminsäure (vor allem Kombu) und werden daher seit mehr als tausend Jahren nicht nur für den spezifischen Geschmack verwendet, sondern auch zur Verbesserung des allgemeinen Geschmacksprofils herzhafter Speisen. Der japanische Wissenschaftler Kikunae Ekeda erkannte, dass der Geschmack, der von diesen Stoffen ausgeht, bisher nicht wissenschaftlich beschrieben wurde und sich von den bereits bekannten Geschmäckern wie salzig, süß, bitter und sauer unterscheidet. Er setzte seine Untersuchungen fort, um mehr über die Geschmackseigenschaften verschiedener Salze der Glutaminsäure zu erfahren und fand heraus, dass unter diesen Salzen das Natriumsalz der Glutaminsäure das löslichste und potenteste war.
Aromsa hat sehr aktiv daran gearbeitet MSG in Lebensmitteln zu ersetzen, um den Bedürfnissen der besorgten Verbraucher gerecht zu werden und ohne dabei negative Auswirkungen auf das Gesamtgeschmacksprofil des Lebensmittelprodukts zu haben. Genau wie der Austausch anderer Geschmacksstoffe (Zucker, Salz, Bitteres, Saures) in Lebensmitteln, erfordert dieser Austausch eine ganzheitliche Betrachtung des Produkts und dessen Produktionsprozesses.
Maskierungsmittel
Kauf- und Konsumentscheidungen von Lebensmitteln und Getränken basieren mehr und mehr auf den persönlichen Bedürfnissen der Verbraucher. Daher wächst der Markt für solche Produkte stetig. Leider liefern einige der Zutaten, die hinzugefügt werden, um diesen Anforderungen gerecht zu werden, nicht nur eine Funktionalität sondern gleichzeitig ein unangenehmes Geschmacksprofil, oder sie beeinflussen sogar das Mundgefühl und die Textur von Produkten.
Maskierung kann als Impuls für die Steigerung der Vorliebe des Verbrauchers hinsichtlich eines Produkts beschrieben werden, indem die negativen sensorischen Eigenschaften bestimmter Stoffe, die hinzugefügt werden um das Lebensmittel- und/oder Getränkeprodukt zu bereichern, unterdrückt werden.
Da es leider viele Faktoren gibt, die die sensorische Leistung eines Produkts beeinflussen, gibt es sehr selten eine universelle Möglichkeit unerwünschte Wahrnehmungen oder Effekte in einem Produkt zu maskieren. Sehr oft erfordert eine Maskierung die Kontrolle aller verwendeten Inhaltsstoffe sowie eine Überprüfung der Produktionsmethodik, um eine vom Verbraucher bevorzugte Produktlösung zu entwickeln. Je nach Produkt und Inhaltsstoffen erfordert dies nicht nur eine fundierte Expertise in Bezug auf die Inhaltsstoffe einschließlich des Geschmacks, sondern auch in Bezug auf alle direkt oder indirekt beeinflussenden Faktoren. Auch die richtige Wahl eines effizienten Liefersystems (z.B. Freisetzung erfolgt erst innerhalb der Mundhöhle) ist für den Erfolg der Maskierung unerlässlich.
Innerhalb Aromsa haben wir engagierte Applikationsexperten und Geschmacksforscher, die über das erforderliche Know-how aller relevanten Kriterien verfügen, um die sensorische Überlegenheit Ihrer Produkte zu gewährleisten.