Enzymmodifizierte Milchprodukte
Enzymmodifiziertes Milchprodukt ist allgemeine Bezeichnung für die Produkte, die durch die enzymatische Behandlung von Milchprodukten zur Erweiterung und Intensivierung des Aromas erhalten werden. Verschiedene Varianten von den Produkten solcher Art wie z.B. enzymmodifizierter(e) Käse, Butter und Sahne stehen zur Verfügung.
Enzymmodifizierter Käse ist eine Art Aroma, das enzymatisch aus Käse hergestellt wird. Durch die Behandlung mit Enzymen unter kontrollierten Bedingungen werden die meisten Veränderungen, die während der Reifung des Käses auftreten, beschleunigt. In diesem Prozess bildet sich ein intensives Käsearoma aus. Am Ende des enzymatischen Prozesses werden die Enzyme durch die Wärmebehandlung deaktiviert.